HANSIK(KOREA FOOD)
๊น์น (Kimchi)
- SoloGourmet 8์ผ ์ 2025.10.18 19:39 Kimchi
-
15
0
๐ฅฌ ํ๊ตญ์ ๋ํ ๋ฐํจ์์, ๊น์น (Kimchi)
1๏ธโฃ ๊น์น์ ์ญ์ฌ
๊น์น๋ ์ฝ 2,000๋ ์ ์ผ๊ตญ์๋๋ถํฐ ์กด์ฌํ ํ๊ตญ์ ์ ํต ์์์ ๋๋ค.
์ด๊ธฐ์ ๊น์น๋ ์๊ธ์ ์ ์ธ ๋จ์ํ ์ฑ์ ์ ์ฅ์ํ์ด์์ง๋ง,
์กฐ์ ์๋ ํ๋ฐ(17์ธ๊ธฐ๊ฒฝ) ๊ณ ์ถ๊ฐ ํ๋ฐ๋์ ์ ๋๋๋ฉด์
์ง๊ธ๊ณผ ๊ฐ์ ๋นจ๊ฐ ๊ณ ์ถง๊ฐ๋ฃจ ์๋ ๊น์น๊ฐ ํ์ํ์ต๋๋ค.
์ผ๊ตญ์๋: ๋ฌด, ๋ฐฐ์ถ, ์ค์ด ๋ฑ์ ์๊ธ์ ์ ์ฌ ์ ์ฅ (์๊ธ๊น์น ํํ)
๊ณ ๋ ค์๋: ๋ง๋, ์๊ฐ, ์ ๊ฐ ๋ฑ ํฅ์ ๋ฃ ์ถ๊ฐ
์กฐ์ ์๋ ์ดํ: ๊ณ ์ถง๊ฐ๋ฃจ์ ์ ๊ฐ์ ๋ฃ์ ๋นจ๊ฐ ๊น์น๊ฐ ์ผ๋ฐํ
ํ๋: ์ง์ญ๋ณ, ๊ณ์ ๋ณ๋ก ์๋ฐฑ ๊ฐ์ง ๊น์น๊ฐ ๋ฐ์ ํ๋ฉฐ
์ธ๊ณ์ ์ผ๋ก "K-FOOD"๋ฅผ ๋ํํ๋ ์์์ผ๋ก ์๋ฆฌ ์ก์
๐ 2001๋ ์ ๋ค์ค์ฝ๋ ๊น์น ๋ด๊ทธ๊ธฐ ๋ฌธํ์ธ **โ๊น์ฅ(Kimjang)โ**์
์ธ๋ฅ๋ฌดํ๋ฌธํ์ ์ฐ์ผ๋ก ๋ฑ์ฌํ์ต๋๋ค.
์ด๋ ๊ณต๋์ฒด ์ ์ ๊ณผ ๋๋์ ์์ง์ผ๋ก ํ๊ฐ๋ฐ์ต๋๋ค.
2๏ธโฃ ๊น์น์ ์ข ๋ฅ
๊น์น๋ ์ง์ญ๊ณผ ๊ณ์ , ์ฌ๋ฃ์ ๋ฐ๋ผ ๋งค์ฐ ๋ค์ํ ํํ๋ก ๋๋ฉ๋๋ค.
๋ํ์ ์ธ ๊น์น ์ข ๋ฅ๋ ๋ค์๊ณผ ๊ฐ์ต๋๋ค.
์ข ๋ฅ / ์ฃผ์ ์ฌ๋ฃ / ํน์ง
๋ฐฐ์ถ๊น์น / ๋ฐฐ์ถ, ๊ณ ์ถง๊ฐ๋ฃจ, ๋ง๋, ์ ๊ฐ / ๊ฐ์ฅ ์ผ๋ฐ์ ์ธ ํํ๋ก ์ ํต ๊น์น์ ๋ํ
๊น๋๊ธฐ / ๋ฌด, ๊ณ ์ถง๊ฐ๋ฃจ, ๋ง๋ / ์ฌ๊ฐ์ผ๋ก ์ฌ ๋ฌด๋ฅผ ์๋ ์ ๋ฒ๋ฌด๋ฆผ
์ด๋ฌด๊น์น / ์ด๋ฆฐ ์ด๋ฌด, ๊ณ ์ถง๊ฐ๋ฃจ / ์ฌ๋ฆ์ฒ ์์ํ ๋ฌผ๊น์น ํํ๋ก ์ฆ๊น
๋์น๋ฏธ / ๋ฌด, ๋ฌผ, ๋ง๋, ์๊ฐ / ๋ง์ ๊ตญ๋ฌผํ ๊น์น, ๊ฒจ์ธ์ฒ ๋ณ๋ฏธ
๋ฐฑ๊น์น / ๋ฐฐ์ถ, ๋ฌด, ๋ง๋, ์๊ฐ / ๊ณ ์ถง๊ฐ๋ฃจ๋ฅผ ๋ฃ์ง ์์ ๋งต์ง ์์
๋ถ์ถ๊น์น / ๋ถ์ถ, ๊ณ ์ถง๊ฐ๋ฃจ, ์ ๊ฐ / ํฅ๊ธํ ๋ง์ด ๊ฐํ๋ฉฐ ๊ณ ๊ธฐ์ ์ ์ด์ธ๋ฆผ
3๏ธโฃ ๊น์น์ ์ ์กฐ ๊ณผ์
๊น์น์ ๊ธฐ๋ณธ ์ ์กฐ ๋จ๊ณ๋ ๋ค์๊ณผ ๊ฐ์ต๋๋ค.
์ ์ด๊ธฐ โ ๋ฐฐ์ถ๋ ๋ฌด๋ฅผ ์๊ธ๋ฌผ์ ์ ์ฌ ์จ์ ์ฃฝ์
์๋ ๋ง๋ค๊ธฐ โ ๊ณ ์ถง๊ฐ๋ฃจ, ๋ง๋, ์๊ฐ, ํ, ์ ๊ฐ, ์ฐน์ํ ๋ฑ์ ํผํฉ
๋ฒ๋ฌด๋ฆฌ๊ธฐ โ ์ ์ธ ์ฑ์์ ์๋ ์ ๊ณจ๊ณ ๋ฃจ ๋ฒ๋ฌด๋ฆผ
์์ฑํ๊ธฐ โ ์ผ์ ์จ๋์์ ๋ฐํจ์์ผ ๊น์น์ ๊น์ ๋ง ํ์ฑ
์จ๋์ ๋ฐ๋ผ ๋ง์ด ๋ฌ๋ผ์ง๋ฉฐ, ์ผ๋ฐ์ ์ผ๋ก 4~6ยฐC์์ 2~3์ฃผ๊ฐ ์์ฑํ๋ฉด
๊ฐ์น ๋ง์ด ํ๋ถํ ๊น์น๊ฐ ์์ฑ๋ฉ๋๋ค.
4๏ธโฃ ๊น์น์ ๊ฑด๊ฐํจ๊ณผ
๊น์น๋ ๋จ์ํ ๋ฐ์ฐฌ์ ๋์ด ์ธ๊ณ์ ์ผ๋ก ์ฃผ๋ชฉ๋ฐ๋ ๊ฑด๊ฐ์ํ์ ๋๋ค.
๐ฟ ์ ์ฐ๊ท ์ ๋ณด๊ณ
๊น์น์๋ ๋ฝํ ๋ฐ์ค๋ฌ์ค(Lactobacillus) ๊ณ์ด์ ์ ์ฐ๊ท ์ด ํ๋ถํ์ฌ
์ฅ ๊ฑด๊ฐ์ ๋๊ณ ๋ฉด์ญ๋ ฅ ๊ฐํ์ ๋์์ ์ค๋๋ค.
๊น์น ์ ์ ์ฐ๊ท ์ ์๊ตฌ๋ฅดํธ๋ณด๋ค 10๋ฐฐ ์ด์ ๋ง๋ค๋ ์ฐ๊ตฌ ๊ฒฐ๊ณผ๋ ์์ต๋๋ค.
๐งฌ ํญ์ฐํ ๋ฐ ํญ์ ํจ๊ณผ
๊ณ ์ถง๊ฐ๋ฃจ, ๋ง๋, ์๊ฐ ๋ฑ์ ๋ค์ด ์๋ **ํญ์ฐํ ์ฑ๋ถ(์บก์ฌ์ด์ , ์๋ฆฌ์ )**์ด
์ธํฌ ๋ ธํ๋ฅผ ๋ฆ์ถ๊ณ ์ ์๋ฐฉ์ ๊ธ์ ์ ์ธ ์ํฅ์ ์ค๋๋ค.
โค๏ธ ํ์ก์ํ๊ณผ ์ฝ๋ ์คํ ๋กค ๊ฐ์
์ ๊ฐ ์ ์ค๋ฉ๊ฐ-3 ์ง๋ฐฉ์ฐ, ๋ง๋์ ์๋ฆฌ์ ๋ฑ์ด
ํ์ก์ํ์ ๊ฐ์ ํ๊ณ ๋์ ์ฝ๋ ์คํ ๋กค(LDL)์ ๋ฎ์ถฐ์ค๋๋ค.
โ๏ธ ๋ค์ด์ดํธ ๋ฐ ๋์ฌ ๊ฐ์
๊น์น๋ **์ ์นผ๋ก๋ฆฌ ์ํ(100g๋น ์ฝ 30kcal ์ดํ)**์ผ๋ก,
์์ด์ฌ์ ๊ฐ ํ๋ถํด ํฌ๋ง๊ฐ์ ์ฃผ๊ณ ์ฒด์ค์กฐ์ ์ ๋์์ ์ค๋๋ค.
5๏ธโฃ ์ธ๊ณ ์์ ๊น์น
1990๋ ๋ ์ดํ ํ๋ฅ์ ํจ๊ป ๊น์น๋ โK-FOOD์ ์์งโ์ผ๋ก ์๋ ค์ง๋ฉฐ
ํ์ฌ ๋ฏธ๊ตญ, ์ผ๋ณธ, ์ ๋ฝ ๋ฑ ์ ์ธ๊ณ 80์ฌ ๊ฐ๊ตญ์ ์์ถ๋๊ณ ์์ต๋๋ค.
ํด์ธ์์๋ **โKimchiโ**๋ผ๋ ๊ณ ์ ๋ช ์ฌ๋ก ๋ถ๋ฆฌ๋ฉฐ,
ํผ์, ํ์คํ, ํ๋ฒ๊ฑฐ ๋ฑ ์์ ์๋ฆฌ์ ์์ฉ๋๊ธฐ๋ ํฉ๋๋ค.
๐ 2024๋ ๊ธฐ์ค, ํ๊ตญ์ ๊น์น ์์ถ์ก์ ์ฝ 2์ต ๋ฌ๋ฌ๋ฅผ ๋ํํ์ต๋๋ค.
๐ฌ ๋ง๋ฌด๋ฆฌ
๊น์น๋ ๋จ์ํ ์์์ด ์๋
ํ๊ตญ์ธ์ ์ ์์ ๋ฌธํ, ๊ฑด๊ฐ์ด ๋ด๊ธด ์ ํต ๋ฐํจ ์ํ์ ๋๋ค.
ํ์ ๋จน์ ๋๋ง๋ค ํ๊ตญ์ ์ญ์ฌ, ๊ณต๋์ฒด ์ ์ , ๊ทธ๋ฆฌ๊ณ ๊ณผํ์ ์ธ ๊ฑด๊ฐํ ์งํ๊ฐ ํจ๊ป ์ด์ฐ๋ฌ์ ธ ์์ต๋๋ค
1๏ธโฃ ๊น์น์ ์ญ์ฌ
๊น์น๋ ์ฝ 2,000๋ ์ ์ผ๊ตญ์๋๋ถํฐ ์กด์ฌํ ํ๊ตญ์ ์ ํต ์์์ ๋๋ค.
์ด๊ธฐ์ ๊น์น๋ ์๊ธ์ ์ ์ธ ๋จ์ํ ์ฑ์ ์ ์ฅ์ํ์ด์์ง๋ง,
์กฐ์ ์๋ ํ๋ฐ(17์ธ๊ธฐ๊ฒฝ) ๊ณ ์ถ๊ฐ ํ๋ฐ๋์ ์ ๋๋๋ฉด์
์ง๊ธ๊ณผ ๊ฐ์ ๋นจ๊ฐ ๊ณ ์ถง๊ฐ๋ฃจ ์๋ ๊น์น๊ฐ ํ์ํ์ต๋๋ค.
์ผ๊ตญ์๋: ๋ฌด, ๋ฐฐ์ถ, ์ค์ด ๋ฑ์ ์๊ธ์ ์ ์ฌ ์ ์ฅ (์๊ธ๊น์น ํํ)
๊ณ ๋ ค์๋: ๋ง๋, ์๊ฐ, ์ ๊ฐ ๋ฑ ํฅ์ ๋ฃ ์ถ๊ฐ
์กฐ์ ์๋ ์ดํ: ๊ณ ์ถง๊ฐ๋ฃจ์ ์ ๊ฐ์ ๋ฃ์ ๋นจ๊ฐ ๊น์น๊ฐ ์ผ๋ฐํ
ํ๋: ์ง์ญ๋ณ, ๊ณ์ ๋ณ๋ก ์๋ฐฑ ๊ฐ์ง ๊น์น๊ฐ ๋ฐ์ ํ๋ฉฐ
์ธ๊ณ์ ์ผ๋ก "K-FOOD"๋ฅผ ๋ํํ๋ ์์์ผ๋ก ์๋ฆฌ ์ก์
๐ 2001๋ ์ ๋ค์ค์ฝ๋ ๊น์น ๋ด๊ทธ๊ธฐ ๋ฌธํ์ธ **โ๊น์ฅ(Kimjang)โ**์
์ธ๋ฅ๋ฌดํ๋ฌธํ์ ์ฐ์ผ๋ก ๋ฑ์ฌํ์ต๋๋ค.
์ด๋ ๊ณต๋์ฒด ์ ์ ๊ณผ ๋๋์ ์์ง์ผ๋ก ํ๊ฐ๋ฐ์ต๋๋ค.
2๏ธโฃ ๊น์น์ ์ข ๋ฅ
๊น์น๋ ์ง์ญ๊ณผ ๊ณ์ , ์ฌ๋ฃ์ ๋ฐ๋ผ ๋งค์ฐ ๋ค์ํ ํํ๋ก ๋๋ฉ๋๋ค.
๋ํ์ ์ธ ๊น์น ์ข ๋ฅ๋ ๋ค์๊ณผ ๊ฐ์ต๋๋ค.
์ข ๋ฅ / ์ฃผ์ ์ฌ๋ฃ / ํน์ง
๋ฐฐ์ถ๊น์น / ๋ฐฐ์ถ, ๊ณ ์ถง๊ฐ๋ฃจ, ๋ง๋, ์ ๊ฐ / ๊ฐ์ฅ ์ผ๋ฐ์ ์ธ ํํ๋ก ์ ํต ๊น์น์ ๋ํ
๊น๋๊ธฐ / ๋ฌด, ๊ณ ์ถง๊ฐ๋ฃจ, ๋ง๋ / ์ฌ๊ฐ์ผ๋ก ์ฌ ๋ฌด๋ฅผ ์๋ ์ ๋ฒ๋ฌด๋ฆผ
์ด๋ฌด๊น์น / ์ด๋ฆฐ ์ด๋ฌด, ๊ณ ์ถง๊ฐ๋ฃจ / ์ฌ๋ฆ์ฒ ์์ํ ๋ฌผ๊น์น ํํ๋ก ์ฆ๊น
๋์น๋ฏธ / ๋ฌด, ๋ฌผ, ๋ง๋, ์๊ฐ / ๋ง์ ๊ตญ๋ฌผํ ๊น์น, ๊ฒจ์ธ์ฒ ๋ณ๋ฏธ
๋ฐฑ๊น์น / ๋ฐฐ์ถ, ๋ฌด, ๋ง๋, ์๊ฐ / ๊ณ ์ถง๊ฐ๋ฃจ๋ฅผ ๋ฃ์ง ์์ ๋งต์ง ์์
๋ถ์ถ๊น์น / ๋ถ์ถ, ๊ณ ์ถง๊ฐ๋ฃจ, ์ ๊ฐ / ํฅ๊ธํ ๋ง์ด ๊ฐํ๋ฉฐ ๊ณ ๊ธฐ์ ์ ์ด์ธ๋ฆผ
3๏ธโฃ ๊น์น์ ์ ์กฐ ๊ณผ์
๊น์น์ ๊ธฐ๋ณธ ์ ์กฐ ๋จ๊ณ๋ ๋ค์๊ณผ ๊ฐ์ต๋๋ค.
์ ์ด๊ธฐ โ ๋ฐฐ์ถ๋ ๋ฌด๋ฅผ ์๊ธ๋ฌผ์ ์ ์ฌ ์จ์ ์ฃฝ์
์๋ ๋ง๋ค๊ธฐ โ ๊ณ ์ถง๊ฐ๋ฃจ, ๋ง๋, ์๊ฐ, ํ, ์ ๊ฐ, ์ฐน์ํ ๋ฑ์ ํผํฉ
๋ฒ๋ฌด๋ฆฌ๊ธฐ โ ์ ์ธ ์ฑ์์ ์๋ ์ ๊ณจ๊ณ ๋ฃจ ๋ฒ๋ฌด๋ฆผ
์์ฑํ๊ธฐ โ ์ผ์ ์จ๋์์ ๋ฐํจ์์ผ ๊น์น์ ๊น์ ๋ง ํ์ฑ
์จ๋์ ๋ฐ๋ผ ๋ง์ด ๋ฌ๋ผ์ง๋ฉฐ, ์ผ๋ฐ์ ์ผ๋ก 4~6ยฐC์์ 2~3์ฃผ๊ฐ ์์ฑํ๋ฉด
๊ฐ์น ๋ง์ด ํ๋ถํ ๊น์น๊ฐ ์์ฑ๋ฉ๋๋ค.
4๏ธโฃ ๊น์น์ ๊ฑด๊ฐํจ๊ณผ
๊น์น๋ ๋จ์ํ ๋ฐ์ฐฌ์ ๋์ด ์ธ๊ณ์ ์ผ๋ก ์ฃผ๋ชฉ๋ฐ๋ ๊ฑด๊ฐ์ํ์ ๋๋ค.
๐ฟ ์ ์ฐ๊ท ์ ๋ณด๊ณ
๊น์น์๋ ๋ฝํ ๋ฐ์ค๋ฌ์ค(Lactobacillus) ๊ณ์ด์ ์ ์ฐ๊ท ์ด ํ๋ถํ์ฌ
์ฅ ๊ฑด๊ฐ์ ๋๊ณ ๋ฉด์ญ๋ ฅ ๊ฐํ์ ๋์์ ์ค๋๋ค.
๊น์น ์ ์ ์ฐ๊ท ์ ์๊ตฌ๋ฅดํธ๋ณด๋ค 10๋ฐฐ ์ด์ ๋ง๋ค๋ ์ฐ๊ตฌ ๊ฒฐ๊ณผ๋ ์์ต๋๋ค.
๐งฌ ํญ์ฐํ ๋ฐ ํญ์ ํจ๊ณผ
๊ณ ์ถง๊ฐ๋ฃจ, ๋ง๋, ์๊ฐ ๋ฑ์ ๋ค์ด ์๋ **ํญ์ฐํ ์ฑ๋ถ(์บก์ฌ์ด์ , ์๋ฆฌ์ )**์ด
์ธํฌ ๋ ธํ๋ฅผ ๋ฆ์ถ๊ณ ์ ์๋ฐฉ์ ๊ธ์ ์ ์ธ ์ํฅ์ ์ค๋๋ค.
โค๏ธ ํ์ก์ํ๊ณผ ์ฝ๋ ์คํ ๋กค ๊ฐ์
์ ๊ฐ ์ ์ค๋ฉ๊ฐ-3 ์ง๋ฐฉ์ฐ, ๋ง๋์ ์๋ฆฌ์ ๋ฑ์ด
ํ์ก์ํ์ ๊ฐ์ ํ๊ณ ๋์ ์ฝ๋ ์คํ ๋กค(LDL)์ ๋ฎ์ถฐ์ค๋๋ค.
โ๏ธ ๋ค์ด์ดํธ ๋ฐ ๋์ฌ ๊ฐ์
๊น์น๋ **์ ์นผ๋ก๋ฆฌ ์ํ(100g๋น ์ฝ 30kcal ์ดํ)**์ผ๋ก,
์์ด์ฌ์ ๊ฐ ํ๋ถํด ํฌ๋ง๊ฐ์ ์ฃผ๊ณ ์ฒด์ค์กฐ์ ์ ๋์์ ์ค๋๋ค.
5๏ธโฃ ์ธ๊ณ ์์ ๊น์น
1990๋ ๋ ์ดํ ํ๋ฅ์ ํจ๊ป ๊น์น๋ โK-FOOD์ ์์งโ์ผ๋ก ์๋ ค์ง๋ฉฐ
ํ์ฌ ๋ฏธ๊ตญ, ์ผ๋ณธ, ์ ๋ฝ ๋ฑ ์ ์ธ๊ณ 80์ฌ ๊ฐ๊ตญ์ ์์ถ๋๊ณ ์์ต๋๋ค.
ํด์ธ์์๋ **โKimchiโ**๋ผ๋ ๊ณ ์ ๋ช ์ฌ๋ก ๋ถ๋ฆฌ๋ฉฐ,
ํผ์, ํ์คํ, ํ๋ฒ๊ฑฐ ๋ฑ ์์ ์๋ฆฌ์ ์์ฉ๋๊ธฐ๋ ํฉ๋๋ค.
๐ 2024๋ ๊ธฐ์ค, ํ๊ตญ์ ๊น์น ์์ถ์ก์ ์ฝ 2์ต ๋ฌ๋ฌ๋ฅผ ๋ํํ์ต๋๋ค.
๐ฌ ๋ง๋ฌด๋ฆฌ
๊น์น๋ ๋จ์ํ ์์์ด ์๋
ํ๊ตญ์ธ์ ์ ์์ ๋ฌธํ, ๊ฑด๊ฐ์ด ๋ด๊ธด ์ ํต ๋ฐํจ ์ํ์ ๋๋ค.
ํ์ ๋จน์ ๋๋ง๋ค ํ๊ตญ์ ์ญ์ฌ, ๊ณต๋์ฒด ์ ์ , ๊ทธ๋ฆฌ๊ณ ๊ณผํ์ ์ธ ๊ฑด๊ฐํ ์งํ๊ฐ ํจ๊ป ์ด์ฐ๋ฌ์ ธ ์์ต๋๋ค
- ์ด์ ๊ธ๋น๋น๋ฐฅ (Bibimbap)2025.10.18
- ๋ค์๊ธ๋ถ๋์ฐ๊ฐ (Budae-jjigae, Korean Army Stew)2025.10.18
๋๊ธ๋ชฉ๋ก
๋ฑ๋ก๋ ๋๊ธ์ด ์์ต๋๋ค.